CORSI IN PRESENZA

FERMENTARE 29/5-4/6 2023

Percorso di fermentazione moderna in 7 giorni

Nel settimo anno di vita della nostra ACADEMY, ho creato questa opportunità per tutte le persone che mi hanno contattato, e per problemi di tempo o grandi distanze, non possono frequentare la scuola secondo il programma a week end.

E’ un percorso intenso, con lezioni mirate che durano 7/8 ore, entrando nel cuore di un tema al giorno. Fare molte lezioni una di seguito all’altra permette anche di vedere tutti i passaggi delle preparazioni che richiedono lunghi riposi, marinature, essicazioni, maturazioni.

Ripetiamo questo intensivo che ha avuto enorme successo. Con queste lezioni saprai preparare con maestria tutti i principali PRODOTTI FERMENTATI, alimenti ottimi sia per la tua salute sia dal punto di vista gustativo che di cura del microbiota intestinale.

Il corso è tenuto dalla docente MADDALENA MACCHI che ha una lunghissima esperienza nel campo della fermentazione e collabora con la nostra scuola da anni. Il corso è riservato a un numero limitato di allievi, in modo da poter lavorare tutti in prima persona ed essere seguiti con cura.

Puoi frequentare anche le giornate singolarmente.

lunedì 29 maggio 2023:

ORTAGGI FERMENTATI

Fermenteremo frutta e verdura di stagione sia a secco che con salamoia.
Prepareremo il kimchi. Vedremo come utilizzare la frutta e la verdura per la preparazione di gustosi piatti ricchi di vita.

martedì 30 maggio 2023:

BEVANDE & SALSE FERMENTATE

scopriremo la ginger bug che verrà utilizzata per preparare la ginger beer, il succo di mela e/o pompelmo frizzante, il tapachè ed il kombucha. Dalle bevande fermentate vedremo come ottenere gli aceti e i meravigliosi ACIDULATI.

Realizzeremo delle salse fermentate che potranno essere usate o come condimento oppure come componente del piatto che si vuole realizzare. Ketchup, salsa piccante, salsa al mago, pesto, salsa di limoni alla israeliana.

mercoledì 31 maggio 2023:

TEMPEH & SALUMI DI CEREALI/PSEUDO

il tempeh (panetto di legumi fermentati) è la forma più digeribile, ricca di nutrienti e gustosa di mangiare i, legumi, faremo la base e vari piatti golosi. Realizzeremo poi wursteln e prosciutti veg a base di cereali fermentati a basso tenore di amidi. Perfetti come snack, accompagnati magari da panificati keto.

Giovedì 01 giugno 2023:

FERMENTINI freschi (I FORMAGGI VEGETALI)

fermentino fresco, caprini, tartufini al miso, mozzarella senza frutta secca, bocconcini di mozzarella, burrata, stracciatella, crescenza, stracchino, ricotta salata, panna fermentata, burro, SENZA USO DI ANACARDI (altamente infiammanti) e di AMIDI

Venerdì 02 giugno 2023 (festivo):

FERMENTINI stagionati (I FORMAGGI VEGETALI)

fermentino semistagionato, tome, brie, roquefort, gorgonzola, camembert, feta, caciocavallo, caciotta, kechek di riso sott’olio e stagionato, SENZA USO DI ANACARDI (altamente infiammanti) e di AMIDI

Sabato 03 giugno 2023:

PRODUCIAMO IL KOJI e SCOPRIAMO LO SHIO KOJI

Il Koji è quel microrganismo che da migliaia di anni viene usato nella cucina asiatica per ottenere i tipici sapori umami, ormai ricercati in tutto il mondo. Da alimento enzimatico è diventato negli ultimi anni un ingrediente fondamentate per la cucina contemporanea.

Impareremo a produrre i koji partendo dal riso e scopriremo quali sono le preparazioni che possiamo ottenere in un tempo breve. Lo Shio Koji e l’amasake sono le più semplici e veloci. Vedremo le numerosissime applicazioni di queste due preparazioni che doneranno al cibo morbidezza, intensità di sapore, umami, dolcezza e tanto altro.

Domenica 4 giugno 2023:

SCOPRIAMO LA MAGIA DEL KOJI ed il MISO:

Durante la lezione utilizzeremo il koji come strumento per ottenere ingredienti che ci permetteranno di creare dei piatti con un gusto umami stratosferico.

Dalla produzione del Koji otterremo il miso nelle sue numerosissime declinazioni e le paste amminiche che come limite hanno solo la fantasia.

Utilizzeremo il koji per preparare degli affettati vegetali che avranno un gusto che ricorda molto il sapore dei veri salumi e prepareremo il prosciutto di petto d’anatra.

Queste sono solo alcuni degli utilizzi che vedremo…rivoluzioneremo la creazione dei cibi fermentati e dei loro profili aromatici.

Informazioni utili

Durante le lezioni si realizzano tutte le varianti secondo tutti i gruppi sanguigni.

Per il soggiorno, vedrai la lista allegata del circuito airbnb con appartamentini graziosi sempre in centro storico, a due passi dal mio laboroatorio/studio.

ORARIO

le lezioni durano dalle 9,00 alle 16,30 circa pranzo compreso

LOCATION

Via Indipendenza 1 26900 LODI

La sede è facilmente raggiungibile dalla stazione o in auto uscendo dall’autostrada A1 a Lodi. E’ possibile parcheggiare l’auto per tutta la settimana in un parcheggio gratuito a poca distanza.

COSA PORTARE

Portate grembiuli da cucina e canovacci. Scarpe comode e basse. Una fascia per trattenere i capelli dalla fronte. Contenitori da asporto per portare via ciò che resta delle preparazioni dopo averle gustate. (Può essere comodo per la cena o la colazione).

cosa ti forniamo noi:

> Dispensa/libro accurata e rilegata con tutte le ricette, le introduzioni tecniche agli argomenti, la lista degli ingredienti base e i link dove reperirli. Con spazio per prendere appunti.
>Degustazioni giornaliere
>Gruppo Telegram permanente, in cui fare domande e confrontarsi (che prosegue anche dopo il corso)

PIANO DI INVESTIMENTO

Corso

pacchetto 7 lezioni intensive FERMENTARE: € 990

lezione singola ORTAGGI, SALSE, TEMPEH, SHIO KOJ, MISO KOJI: € 140

lezioni singole FERMENTINI (iFORMAGGI VEGETALI) €160 cadauna

MODALITÀ DI PAGAMENTO

corso

Alla PRENOTAZIONE, che può essere molti mesi prima, nulla è dovuto

1 mese prima dell’inizio del corso €300 di caparra mediante bonifico, a seguito di una mail di recall che vi invierò

il primo giorno di lezione saldo corso secondo proprio piano

Per informazioni, scrivici a corsi@incucinaconsaracademy.com

Una Formazione unica in Italia articolata in lezioni monotematiche

PRATICA, EFFICACE... SPETTACOLARE!

InCucinaConSarAcademy, al suo quinto anno di vita, ha sede a Lodi. Abbiamo molti allievi che vengono da ogni parte di Italia e dell’Estero.

I corsi sono tutti esperienziali, le persone lavorano con me sui piatti da realizzare, che poi si degustano e/o si portano a casa. Le lezioni sono adatte a tutti i tipi di persone perché i passaggi vengono spiegati nei minimi dettagli. Il risultato è sempre ottimo e riproducibile facilmente a casa. La prova sono le centinaia di allievi che hanno frequentato fino ad ora i nostri corsi.

E cosa non trascurabile, anzi per me fondamentale, durante i corsi si forma immediatamente un clima nobile, generoso, sincero, e le persone fin dal primo giorno, sprigionano spontaneamente passione, intesa umana, intimità. Si sentono a casa come se si conoscessero da sempre.

I corsi sono offerti in 2 modalità

Lezioni nel week end e nei giorni festivi

Queste lezioni sono erogate in più date e a volte sono il finale degli intensivi. Puoi prenotare tutto singolarmente.
Lezioni a intensivi di 6/8 giorni

Lezioni erogate a pacchetto, per consentire una rapida formazione e per le persone distanti. Anche qui puoi prenotare singolarmente, tenendo presente che ha la priorità chi frequentatutto l’intensivo.

ORARIo

Dalle 9,00 alle 16,30, pranzo compreso. E’ il tempo che ci vuole per assimilare bene concetti nuovi, ingredienti nuovi, nuove cotture, nuove tecniche.

contenuti

Tutto dal dolce al salato: i calendari sono suddivisi tra dolce e salato per permetterti una migliore visione.

Cosa impari nelle lezioni

a SCEGLIERE gli ingredienti giusti e a utilizzarli al meglio
a ORGANIZZARTI per preparare piatti sani e buoni nel MINOR TEMPO POSSIBILE
a preparare piatti sani, golosi e di FACILE ESECUZIONE
a preparare piatti che finalmente PIACCIONO A TUTTA LA FAMIGLIA

Alcune precisazioni:

Avrai un’ esperienza unica ed esclusiva

Poche allieve/i con te, ogni tuo dubbio su come/cosa fare risolto con precise ed efficaci spiegazioni (che non ti dimenticherai più). Una serie di soluzioni organizzate, di sicura riuscita, buone (che quindi non ti stancheranno) per tutti i tuoi pasti. Durante le lezioni tutti siamo uguali, non c’è giudizio sulle capacità di ognuno, anzi, dove trovi un vero sostegno sia tecnico che umano da parte di tutti e tra tutti.
La lezione è partecipativa (non frontale)

Quindi metti le mani in pasta, realizzi in prima persona, passo passo tutte le preparazioni con me e il mio staff (ovvero non stai di fronte a uno chef che ti fa vedere velocemente i passaggi e tu guardi con la dispensa in mano).
Hai in dotazione una dispensa ampia ed esauriente

Con tutte le ricette, le introduzioni tecniche, le varianti, i link agli acquisti degli ingredienti/strumenti particolari.
Come fare per il soggiorno

Ho selezionato per te i migliori appartamentini del circuito AirBnb vicinissimi al laboratorio. In questo modo potrai prepararti un caffè la mattina, e fare tranquillamente colazione come tua abitudine.
Nessuna spesa aggiuntiva durante gli intensivi

Durante i corsi si assaggiano in continuazione i preparati (e si portano anche a casa). è previsto un pranzo proteico con verdure ogni giorno. Ti garantisco che alla sera, avendo finito nel pomeriggio, non avrai fame, (come affermano tutte le mie corsiste degli intensivi). Quindi: viaggio, corso + soggiorno se sei lontana. Stop. In ogni caso siamo nel centro storico di Lodi (tra l’altro molto bello!), quindi puoi facilmente trovare qualsiasi cosa ti occorra durante il soggiorno.
Puoi portare a casa vari assaggi

Spesso puoi portare a casa vari assaggi da far testare ai tuoi cari, per renderti conto del valore e della qualità di ciò che apprendi in lezione
Hai un supporto online costante

Perchè vieni aggiunta la gruppo WhatsApp degli allievi. Alla scuola abbiamo degli allievi che provano UNA lezione e poi ne prenotano immediatamente molte altre, per farti capire il livello di soddisfazione e di risultati che ottieni frequentando le lezioni.

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